អត្ថបទនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រធានបទស្រាវជ្រាវ “ការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក ភាពធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃសត្វជាអាហារ”។ មើលអត្ថបទទាំង ១៣ ទាំងអស់។
អាស៊ីតសរីរាង្គនៅតែបន្តមានតម្រូវការខ្ពស់ជាសារធាតុបន្ថែមទៅក្នុងចំណីសត្វ។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ការផ្តោតសំខាន់គឺទៅលើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ជាពិសេសការកាត់បន្ថយអត្រានៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលឆ្លងតាមអាហារនៅក្នុងបសុបក្សី និងសត្វដទៃទៀត។ អាស៊ីតសរីរាង្គជាច្រើនកំពុងត្រូវបានសិក្សា ឬកំពុងប្រើប្រាស់សម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មរួចហើយ។ ក្នុងចំណោមអាស៊ីតសរីរាង្គជាច្រើនដែលត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយ អាស៊ីតហ្វមិកគឺជាអាស៊ីតមួយក្នុងចំណោមអាស៊ីតទាំងនោះ។ អាស៊ីតហ្វមិកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហារបសុបក្សី ដើម្បីកំណត់វត្តមានរបស់ Salmonella និងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលឆ្លងតាមអាហារផ្សេងទៀតនៅក្នុងចំណី និងក្នុងបំពង់រំលាយអាហារបន្ទាប់ពីទទួលទាន។ នៅពេលដែលការយល់ដឹងអំពីប្រសិទ្ធភាព និងផលប៉ះពាល់នៃអាស៊ីតហ្វមិកលើភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលឆ្លងតាមអាហារកើនឡើង វាកាន់តែច្បាស់ថាវត្តមានរបស់អាស៊ីតហ្វមិកអាចបង្កឱ្យមានផ្លូវជាក់លាក់នៅក្នុង Salmonella។ ការឆ្លើយតបនេះអាចកាន់តែស្មុគស្មាញនៅពេលដែលអាស៊ីតហ្វមិកចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ហើយមានអន្តរកម្មមិនត្រឹមតែជាមួយ Salmonella ដែលធ្វើអាណានិគមរួចហើយនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយរុក្ខជាតិអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងពោះវៀនផងដែរ។ ការពិនិត្យឡើងវិញនឹងពិនិត្យមើលលទ្ធផលបច្ចុប្បន្ន និងការរំពឹងទុកសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមលើមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃបសុបក្សី និងចំណីដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយអាស៊ីតហ្វមិក។
ទាំងក្នុងការផលិតសត្វពាហនៈ និងបសុបក្សី បញ្ហាប្រឈមគឺការបង្កើតយុទ្ធសាស្ត្រគ្រប់គ្រងដែលបង្កើនប្រសិទ្ធភាពកំណើន និងផលិតភាព ខណៈពេលដែលកំណត់ហានិភ័យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ការគ្រប់គ្រងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិកក្នុងកំហាប់អនុការព្យាបាលបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពសត្វ សុខុមាលភាព និងផលិតភាព (1–3)។ ពីទស្សនៈយន្តការនៃសកម្មភាព វាត្រូវបានគេស្នើឡើងថា ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិកដែលគ្រប់គ្រងក្នុងកំហាប់អនុរារាំង សម្របសម្រួលការឆ្លើយតបរបស់ម្ចាស់ផ្ទះដោយការកែប្រែរុក្ខជាតិក្រពះពោះវៀន (GI) និងជាលទ្ធផល អន្តរកម្មរបស់ពួកវាជាមួយម្ចាស់ផ្ទះ (3)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការព្រួយបារម្ភជាបន្តបន្ទាប់អំពីការរីករាលដាលដែលអាចកើតមាននៃមេរោគបង្កជំងឺដែលឆ្លងតាមអាហារដែលធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិក និងទំនាក់ទំនងដែលអាចកើតមានរបស់ពួកគេជាមួយនឹងការឆ្លងមេរោគដែលធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិកចំពោះមនុស្ស បាននាំឱ្យមានការដកការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិកបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងសត្វអាហារ (4–8)។ ដូច្នេះ ការអភិវឌ្ឍសារធាតុបន្ថែមចំណី និងសារធាតុកែលម្អដែលបំពេញតាមតម្រូវការទាំងនេះយ៉ាងហោចណាស់មួយចំនួន (សុខភាពសត្វ សុខុមាលភាព និងផលិតភាពប្រសើរឡើង) គឺជាការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងពីទស្សនៈស្រាវជ្រាវសិក្សា និងការអភិវឌ្ឍពាណិជ្ជកម្ម (5, 9)។ សារធាតុបន្ថែមចំណីពាណិជ្ជកម្មជាច្រើនប្រភេទបានចូលទៅក្នុងទីផ្សារចំណីសត្វ រួមទាំងប្រូបាយអូទិក ព្រីបាយអូទិក ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុពាក់ព័ន្ធពីប្រភពរុក្ខជាតិផ្សេងៗ និងសារធាតុគីមីដូចជាអាល់ដេអ៊ីត (10–14)។ សារធាតុបន្ថែមចំណីពាណិជ្ជកម្មផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងបសុបក្សីរួមមាន បាក់តេរីអូហ្វាស ស័ង្កសីអុកស៊ីដ អង់ស៊ីមខាងក្រៅ ផលិតផលដកចេញប្រកួតប្រជែង និងសមាសធាតុអាស៊ីត (15, 16)។
ក្នុងចំណោមសារធាតុបន្ថែមគីមីសម្រាប់ចំណីដែលមានស្រាប់ អាល់ដេអ៊ីត និងអាស៊ីតសរីរាង្គ គឺជាសមាសធាតុដែលត្រូវបានសិក្សា និងប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ (១២, ១៧–២១)។ អាស៊ីតសរីរាង្គ ជាពិសេសអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែខ្លី (SCFAs) គឺជាសារធាតុប្រឆាំងបាក់តេរីបង្កជំងឺដែលគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់។ អាស៊ីតសរីរាង្គទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមចំណីមិនត្រឹមតែដើម្បីកំណត់វត្តមាននៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៅក្នុងម៉ាទ្រីសចំណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបញ្ចេញឥទ្ធិពលសកម្មលើមុខងារក្រពះពោះវៀនផងដែរ (១៧, ២០–២៤)។ លើសពីនេះ SCFAs ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការ fermentation ដោយរុក្ខជាតិពោះវៀននៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ហើយត្រូវបានគេគិតថាដើរតួនាទីយន្តការនៅក្នុងសមត្ថភាពរបស់ probiotics និង prebiotics មួយចំនួនដើម្បីប្រឆាំងនឹងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលលេបចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ (២១, ២៣, ២៥)។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែខ្លីជាច្រើនប្រភេទ (SCFAs) បានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាសារធាតុបន្ថែមចំណី។ ជាពិសេស ប្រូពីយ៉ូណេត ប៊ូទីរ៉ាត និងហ្វម៉ាត គឺជាប្រធានបទនៃការសិក្សា និងកម្មវិធីពាណិជ្ជកម្មជាច្រើន (17, 20, 21, 23, 24, 26)។ ខណៈពេលដែលការសិក្សាដំបូងៗផ្តោតលើការគ្រប់គ្រងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលកើតចេញពីអាហារនៅក្នុងចំណីសត្វ និងចំណីបសុបក្សី ការសិក្សាថ្មីៗបន្ថែមទៀតបានផ្លាស់ប្តូរការផ្តោតអារម្មណ៍របស់ពួកគេទៅលើការកែលម្អជារួមនៃដំណើរការសត្វ និងសុខភាពក្រពះពោះវៀន (20, 21, 24)។ អាសេតាត ប្រូពីយ៉ូណេត និងប៊ូទីរ៉ាត បានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាសារធាតុបន្ថែមចំណីអាស៊ីតសរីរាង្គ ដែលក្នុងនោះអាស៊ីតហ្វមិកក៏ជាបេក្ខជនដ៏ជោគជ័យមួយផងដែរ (21, 23)។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាច្រើនត្រូវបានផ្តោតលើទិដ្ឋភាពសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៃអាស៊ីតហ្វមិក ជាពិសេសការកាត់បន្ថយអត្រានៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលកើតចេញពីអាហារនៅក្នុងចំណីសត្វ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់ដែលអាចធ្វើទៅបានផ្សេងទៀតក៏កំពុងត្រូវបានពិចារណាផងដែរ។ គោលបំណងរួមនៃការពិនិត្យឡើងវិញនេះគឺដើម្បីពិនិត្យមើលប្រវត្តិ និងស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ននៃអាស៊ីតហ្វមិកជាសារធាតុកែលម្អចំណីសត្វ (រូបភាពទី 1)។ នៅក្នុងការសិក្សានេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលយន្តការប្រឆាំងបាក់តេរីនៃអាស៊ីតហ្វមិក។ លើសពីនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើសត្វពាហនៈ និងបសុបក្សី ព្រមទាំងពិភាក្សាអំពីវិធីសាស្រ្តដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់វា។
រូបភាពទី 1. ផែនទីគំនិតនៃប្រធានបទដែលគ្របដណ្តប់នៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះ។ ជាពិសេស គោលបំណងទូទៅខាងក្រោមត្រូវបានផ្តោតលើ៖ ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីប្រវត្តិ និងស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ននៃអាស៊ីតហ្វមិកជាសារធាតុកែលម្អចំណីសត្វ យន្តការប្រឆាំងមេរោគនៃអាស៊ីតហ្វមិក និងផលប៉ះពាល់នៃការប្រើប្រាស់របស់វាទៅលើសុខភាពសត្វ និងបសុបក្សី និងវិធីសាស្រ្តដែលអាចកើតមានដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាព។
ការផលិតចំណីសម្រាប់សត្វពាហនៈ និងបសុបក្សី គឺជាប្រតិបត្តិការស្មុគស្មាញមួយដែលពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានច្រើន រួមទាំងការកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ឧទាហរណ៍ ការកិនដើម្បីកាត់បន្ថយទំហំភាគល្អិត) ការកែច្នៃកម្ដៅសម្រាប់ការកិនជាគ្រាប់ និងការបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនមុខទៅក្នុងរបបអាហារ អាស្រ័យលើតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភជាក់លាក់របស់សត្វ (27)។ ដោយសារភាពស្មុគស្មាញនេះ វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលការកែច្នៃចំណីធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រឈមនឹងកត្តាបរិស្ថានជាច្រើនមុនពេលវាទៅដល់រោងម៉ាស៊ីនកិនចំណី អំឡុងពេលកិន និងជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងការផ្តល់ចំណីក្នុងចំណីផ្សំ (9, 21, 28)។ ដូច្នេះ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ក្រុមអតិសុខុមប្រាណចម្រុះមួយក្រុមត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅក្នុងចំណី រួមទាំងមិនត្រឹមតែបាក់តេរីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបាក់តេរីបាក់តេរី ផ្សិត និងដំបែ (9, 21, 28–31)។ សារធាតុចម្លងរោគមួយចំនួន ដូចជាផ្សិតមួយចំនួន អាចផលិតជាតិពុលមីកូតូស៊ីន ដែលបង្កហានិភ័យដល់សុខភាពសត្វ (32–35)។
ចំនួនបាក់តេរីអាចមានភាពចម្រុះទាក់ទងគ្នា ហើយពឹងផ្អែកខ្លះលើវិធីសាស្ត្ររៀងៗខ្លួនដែលប្រើសម្រាប់ការញែក និងកំណត់អត្តសញ្ញាណអតិសុខុមប្រាណ ក៏ដូចជាប្រភពនៃគំរូ។ ឧទាហរណ៍ ទម្រង់សមាសភាពអតិសុខុមប្រាណអាចខុសគ្នាមុនពេលការព្យាបាលកំដៅដែលទាក់ទងនឹងការកិនជាដុំ (36)។ ទោះបីជាវិធីសាស្ត្រវប្បធម៌បុរាណ និងការដាក់បន្ទះបានផ្តល់ព័ត៌មានខ្លះក៏ដោយ ការអនុវត្តថ្មីៗនៃវិធីសាស្ត្រលំដាប់ជំនាន់ក្រោយ (NGS) ដែលមានមូលដ្ឋានលើហ្សែន 16S rRNA បានផ្តល់នូវការវាយតម្លៃដ៏ទូលំទូលាយជាងមុនអំពីសហគមន៍អតិសុខុមប្រាណចំណី (9)។ នៅពេលដែល Solanki et al. (37) បានពិនិត្យមើលអតិសុខុមប្រាណបាក់តេរីនៃគ្រាប់ស្រូវសាលីដែលរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលមួយនៅក្នុងវត្តមាននៃផូស្វីន ដែលជាសារធាតុសម្លាប់សត្វល្អិត ពួកគេបានរកឃើញថាអតិសុខុមប្រាណមានភាពចម្រុះជាងមុនបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល និងបន្ទាប់ពីការរក្សាទុករយៈពេល 3 ខែ។ លើសពីនេះ Solanki et al. (37) (37) បានបង្ហាញថា Proteobacteria, Firmicutes, Actinobacteria, Bacteroidetes និង Planctomyces គឺជាពពួកបាក់តេរីលេចធ្លោនៅក្នុងគ្រាប់ស្រូវសាលី Bacillus, Erwinia និង Pseudomonas គឺជាពពួកបាក់តេរីលេចធ្លោ ហើយ Enterobacteriaceae មានសមាមាត្រតិចតួច។ ដោយផ្អែកលើការប្រៀបធៀបចំណាត់ថ្នាក់ ពួកគេបានសន្និដ្ឋានថា ការសម្លាប់មេរោគដោយ phosphine បានផ្លាស់ប្តូរចំនួនបាក់តេរីយ៉ាងច្រើន ប៉ុន្តែមិនបានប៉ះពាល់ដល់ភាពចម្រុះនៃផ្សិតទេ។
Solanki et al. (37) បានបង្ហាញថា ប្រភពចំណីក៏អាចមានផ្ទុកមេរោគបង្កជំងឺដែលឆ្លងតាមអាហារ ដែលអាចបង្កបញ្ហាសុខភាពសាធារណៈ ដោយផ្អែកលើការរកឃើញ Enterobacteriaceae នៅក្នុងមីក្រូជីវ។ មេរោគបង្កជំងឺដែលឆ្លងតាមអាហារ ដូចជា Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli O157:H7 និង Listeria monocytogenes ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងចំណីសត្វ និងស៊ីឡា (9, 31, 38)។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃមេរោគបង្កជំងឺផ្សេងទៀតដែលឆ្លងតាមអាហារនៅក្នុងចំណីសត្វ និងចំណីបសុបក្សីមិនទាន់ដឹងនៅឡើយ។ Ge et al. (39) បានត្រួតពិនិត្យគ្រឿងផ្សំចំណីសត្វជាង 200 មុខ និងញែក Salmonella, E. coli និង Enterococci ប៉ុន្តែមិនបានរកឃើញ E. coli O157:H7 ឬ Campylobacter ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម៉ាទ្រីសដូចជាចំណីស្ងួតអាចបម្រើជាប្រភពនៃមេរោគ E. coli។ ក្នុងការតាមដានប្រភពនៃការផ្ទុះឡើងនៃសេរ៉ូក្រុម Escherichia coli (STEC) ដែលផលិតជាតិពុល Shiga ក្នុងឆ្នាំ 2016 ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងជំងឺរបស់មនុស្ស Crowe et al. (40) បានប្រើការធ្វើលំដាប់ហ្សែនទាំងមូលដើម្បីប្រៀបធៀបអ៊ីសូឡង់គ្លីនិកជាមួយនឹងអ៊ីសូឡង់ដែលទទួលបានពីផលិតផលអាហារ។ ដោយផ្អែកលើការប្រៀបធៀបនេះ ពួកគេបានសន្និដ្ឋានថាប្រភពដែលទំនងជាម្សៅស្រូវសាលីឆៅដែលមានសំណើមទាបពីរោងម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ។ មាតិកាសំណើមទាបនៃម្សៅស្រូវសាលីបង្ហាញថា STEC ក៏អាចរស់រានមានជីវិតនៅក្នុងចំណីសត្វដែលមានសំណើមទាបផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែល Crowe et al. (40) បានកត់សម្គាល់ ការញែក STEC ពីគំរូម្សៅគឺពិបាក ហើយត្រូវការវិធីសាស្ត្របំបែកភាពស៊ាំដើម្បីស្តារចំនួនកោសិកាបាក់តេរីគ្រប់គ្រាន់។ ដំណើរការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យស្រដៀងគ្នានេះក៏អាចធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ការរកឃើញ និងការញែកភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលកើតចេញពីអាហារដ៏កម្រនៅក្នុងចំណីសត្វ។ ការលំបាកក្នុងការរកឃើញក៏អាចបណ្តាលមកពីការជាប់បានយូរនៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺទាំងនេះនៅក្នុងម៉ាទ្រីសដែលមានសំណើមទាប។ Forghani et al. (41) បានបង្ហាញថា ម្សៅស្រូវសាលីដែលរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងចាក់បញ្ចូលជាមួយល្បាយនៃសេរ៉ូក្រុម Escherichia coli (EHEC) O45, O121 និង O145 ដែលហូរឈាម និងបាក់តេរី Salmonella (S. Typhimurium, S. Agona, S. Enteritidis និង S. Anatum) អាចវាស់បរិមាណបាននៅអាយុ 84 និង 112 ថ្ងៃ ហើយនៅតែអាចរកឃើញនៅអាយុ 24 និង 52 សប្តាហ៍។
តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ Campylobacter មិនដែលត្រូវបានញែកចេញពីចំណីសត្វ និងចំណីបសុបក្សីដោយវិធីសាស្ត្រដាំដុះបែបប្រពៃណីទេ (38, 39) ទោះបីជា Campylobacter អាចត្រូវបានញែកចេញពីបំពង់រំលាយអាហារនៃបសុបក្សី និងផលិតផលបសុបក្សីយ៉ាងងាយស្រួលក៏ដោយ (42, 43)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំណីនៅតែមានគុណសម្បត្តិរបស់វាជាប្រភពដ៏មានសក្តានុពល។ ឧទាហរណ៍ Alves et al. (44) បានបង្ហាញថា ការចាក់ថ្នាំ C. jejuni ទៅក្នុងចំណីមាន់ធាត់ និងការរក្សាទុកចំណីជាបន្តបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាពពីរផ្សេងគ្នារយៈពេល 3 ឬ 5 ថ្ងៃ បាននាំឱ្យមានការជាសះស្បើយនៃ C. jejuni ដែលនៅរស់រានមានជីវិត និងក្នុងករណីខ្លះ សូម្បីតែការរីកសាយភាយរបស់វាក៏ដោយ។ ពួកគេបានសន្និដ្ឋានថា C. jejuni ពិតជាអាចរស់រានមានជីវិតនៅក្នុងចំណីបសុបក្សី ហើយដូច្នេះ អាចជាប្រភពដ៏មានសក្តានុពលនៃការឆ្លងមេរោគសម្រាប់មាន់។
ការចម្លងមេរោគ Salmonella លើចំណីសត្វ និងចំណីបសុបក្សីបានទទួលការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងកាលពីអតីតកាល ហើយនៅតែជាចំណុចកណ្តាលនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីអភិវឌ្ឍវិធីសាស្ត្ររកឃើញដែលអាចអនុវត្តបានជាពិសេសចំពោះចំណីសត្វ និងដើម្បីស្វែងរកវិធានការត្រួតពិនិត្យដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន (12, 26, 30, 45–53)។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ការសិក្សាជាច្រើនបានពិនិត្យមើលការញែក និងការកំណត់លក្ខណៈរបស់ Salmonella នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានចំណីសត្វ និងរោងម៉ាស៊ីនកិនចំណីផ្សេងៗ (38, 39, 54–61)។ ជារួម ការសិក្សាទាំងនេះបង្ហាញថា Salmonella អាចត្រូវបានញែកចេញពីគ្រឿងផ្សំចំណី ប្រភពចំណី ប្រភេទចំណី និងប្រតិបត្តិការផលិតចំណីសត្វជាច្រើនប្រភេទ។ អត្រារីករាលដាល និងសេរ៉ូទីប Salmonella លេចធ្លោដែលត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នាក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ Li et al. (57) បានបញ្ជាក់ពីវត្តមានរបស់ Salmonella spp. វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង 12.5% ​​​​នៃគំរូចំនួន 2058 ដែលប្រមូលបានពីចំណីសត្វពេញលេញ គ្រឿងផ្សំចំណី ចំណីសត្វចិញ្ចឹម អាហារសត្វចិញ្ចឹម និងអាហារបំប៉នសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលទិន្នន័យឆ្នាំ 2002 ដល់ឆ្នាំ 2009។ លើសពីនេះ សេរ៉ូទីបទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំណាក Salmonella ចំនួន 12.5% ​​ដែលបានធ្វើតេស្តវិជ្ជមានគឺ S. Senftenberg និង S. Montevideo (57)។ នៅក្នុងការសិក្សាអំពីអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគ និងផលិតផលចំណីសត្វនៅរដ្ឋតិចសាស់ Hsieh et al. (58) បានរាយការណ៍ថា អត្រាប្រេវ៉ាឡង់ខ្ពស់បំផុតនៃ Salmonella គឺនៅក្នុងម្សៅត្រី បន្ទាប់មកគឺប្រូតេអ៊ីនសត្វ ដោយ S. Mbanka និង S. Montevideo ជាសេរ៉ូទីបទូទៅបំផុត។ រោងម៉ាស៊ីនកិនចំណីក៏មានចំណុចដែលអាចកើតមានជាច្រើននៃការបំពុលចំណីក្នុងអំឡុងពេលលាយ និងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ (9, 56, 61)។ Magossi et al. (61) អាចបង្ហាញថាចំណុចជាច្រើននៃការបំពុលអាចកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលផលិតចំណីនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ តាមពិត Magossi et al. (61) បានរកឃើញយ៉ាងហោចណាស់វប្បធម៌ Salmonella វិជ្ជមានមួយនៅក្នុងរោងម៉ាស៊ីនកិនចំណីចំនួន 11 (ទីតាំងយកសំណាកសរុបចំនួន 12) នៅក្នុងរដ្ឋចំនួនប្រាំបីនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ដោយសារសក្តានុពលនៃការចម្លងមេរោគ Salmonella អំឡុងពេលដោះស្រាយចំណី ការដឹកជញ្ជូន និងការចិញ្ចឹមប្រចាំថ្ងៃ វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងសំខាន់កំពុងត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីអភិវឌ្ឍសារធាតុបន្ថែមចំណីដែលអាចកាត់បន្ថយ និងរក្សាកម្រិតទាបនៃការចម្លងមេរោគក្នុងឈាមពេញមួយវដ្តផលិតកម្មសត្វ។
មានព័ត៌មានតិចតួចណាស់អំពីយន្តការនៃការឆ្លើយតបជាក់លាក់របស់ Salmonella ចំពោះអាស៊ីត formic។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Huang et al. (62) បានបង្ហាញថា អាស៊ីត formic មានវត្តមាននៅក្នុងពោះវៀនតូចរបស់ថនិកសត្វ ហើយ Salmonella spp. មានសមត្ថភាពផលិតអាស៊ីត formic។ Huang et al. (62) បានប្រើស៊េរីនៃការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនលុបនៃផ្លូវសំខាន់ៗ ដើម្បីរកឃើញការបញ្ចេញហ្សែននៃភាពសាហាវរបស់ Salmonella ហើយបានរកឃើញថា format អាចដើរតួជាសញ្ញាសាយភាយ ដើម្បីជំរុញ Salmonella ឱ្យឈ្លានពានកោសិកា epithelial Hep-2។ ថ្មីៗនេះ Liu et al. (63) បានញែក format transporter គឺ FocA ពី Salmonella typhimurium ដែលដំណើរការជាឆានែល format ជាក់លាក់នៅ pH 7.0 ប៉ុន្តែក៏អាចដំណើរការជាឆានែលនាំចេញអកម្មនៅ pH ខាងក្រៅខ្ពស់ ឬជាឆានែលនាំចូល format/អ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែនសកម្មបន្ទាប់បន្សំនៅ pH ទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សានេះត្រូវបានអនុវត្តលើ serotype តែមួយរបស់ S. Typhimurium។ សំណួរនៅតែមានថាតើ serotype ទាំងអស់ឆ្លើយតបទៅនឹងអាស៊ីត formic ដោយយន្តការស្រដៀងគ្នាដែរឬទេ។ នេះនៅតែជាសំណួរស្រាវជ្រាវដ៏សំខាន់មួយដែលគួរតែត្រូវបានដោះស្រាយនៅក្នុងការសិក្សានាពេលអនាគត។ ដោយមិនគិតពីលទ្ធផល វានៅតែជាការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការប្រើប្រាស់សេរ៉ូទីប Salmonella ច្រើន ឬសូម្បីតែពូជច្រើននៃសេរ៉ូទីបនីមួយៗនៅក្នុងការពិសោធន៍ត្រួតពិនិត្យ នៅពេលបង្កើតអនុសាសន៍ទូទៅសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អាហារបំប៉នអាស៊ីត ដើម្បីកាត់បន្ថយកម្រិត Salmonella នៅក្នុងចំណី។ វិធីសាស្រ្តថ្មីៗ ដូចជាការប្រើប្រាស់បាកូដហ្សែន ដើម្បីអ៊ិនកូដពូជ ដើម្បីសម្គាល់ក្រុមរងផ្សេងៗគ្នានៃសេរ៉ូទីបដូចគ្នា (9, 64) ផ្តល់ឱកាសដើម្បីសម្គាល់ភាពខុសគ្នាតូចៗ ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ការសន្និដ្ឋាន និងការបកស្រាយភាពខុសគ្នា។
លក្ខណៈគីមី និងទម្រង់បំបែកនៃទម្រង់ក៏អាចមានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ នៅក្នុងការសិក្សាជាបន្តបន្ទាប់ Beyer et al. (65–67) បានបង្ហាញថា ការរារាំង Enterococcus faecium, Campylobacter jejuni និង Campylobacter coli មានទំនាក់ទំនងជាមួយបរិមាណអាស៊ីត formic ដែលបំបែក ហើយវាមិនអាស្រ័យលើ pH ឬអាស៊ីត formic ដែលមិនទាន់បំបែក។ ទម្រង់គីមីនៃទម្រង់ដែលបាក់តេរីត្រូវបានប៉ះពាល់ក៏ហាក់ដូចជាសំខាន់ផងដែរ។ Kovanda et al. (68) បានត្រួតពិនិត្យសារពាង្គកាយក្រាមអវិជ្ជមាន និងក្រាមវិជ្ជមានជាច្រើន ហើយបានប្រៀបធៀបកំហាប់រារាំងអប្បបរមា (MICs) នៃទម្រង់សូដ្យូម (500–25,000 mg/L) និងល្បាយនៃទម្រង់សូដ្យូម និងទម្រង់សេរី (40/60 m/v; 10–10,000 mg/L)។ ដោយផ្អែកលើតម្លៃ MIC ពួកគេបានរកឃើញថា សូដ្យូមហ្វម៉ាតមានប្រតិកម្មរារាំងតែប្រឆាំងនឹង Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Streptococcus suis និង Streptococcus pneumoniae ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនមែនប្រឆាំងនឹង Escherichia coli, Salmonella typhimurium ឬ Enterococcus faecalis ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ល្បាយនៃសូដ្យូមហ្វម៉ាត និងសូដ្យូមហ្វម៉ាតសេរីមានប្រតិកម្មរារាំងប្រឆាំងនឹងសារពាង្គកាយទាំងអស់ ដែលនាំឱ្យអ្នកនិពន្ធសន្និដ្ឋានថា អាស៊ីតហ្វម៉ាតសេរីមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគភាគច្រើន។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការពិនិត្យមើលសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នានៃទម្រង់គីមីទាំងពីរនេះ ដើម្បីកំណត់ថាតើជួរនៃតម្លៃ MIC មានទំនាក់ទំនងជាមួយកម្រិតអាស៊ីតហ្វម៉ាតដែលមាននៅក្នុងរូបមន្តចម្រុះ និងការឆ្លើយតបទៅនឹងអាស៊ីតហ្វម៉ាត 100% ដែរឬទេ។
Gomez-Garcia et al. (69) បានសាកល្បងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រេងសំខាន់ៗ និងអាស៊ីតសរីរាង្គ (ដូចជាអាស៊ីតហ្វមិច) ប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី Escherichia coli, Salmonella និង Clostridium perfringens ជាច្រើនដែលទទួលបានពីជ្រូក។ ពួកគេបានសាកល្បងប្រសិទ្ធភាពនៃអាស៊ីតសរីរាង្គចំនួនប្រាំមួយ រួមទាំងអាស៊ីតហ្វមិច និងប្រេងសំខាន់ៗចំនួនប្រាំមួយប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីជ្រូក ដោយប្រើ formaldehyde ជាការគ្រប់គ្រងវិជ្ជមាន។ Gomez-García et al. (69) បានកំណត់ MIC50, MBC50, និង MIC50/MBC50 នៃអាស៊ីតហ្វមិចប្រឆាំងនឹង Escherichia coli (600 និង 2400 ppm, 4), Salmonella (600 និង 2400 ppm, 4), និង Clostridium perfringens (1200 និង 2400 ppm, 2) ដែលក្នុងនោះអាស៊ីតហ្វមិចត្រូវបានគេរកឃើញថាមានប្រសិទ្ធភាពជាងអាស៊ីតសរីរាង្គទាំងអស់ប្រឆាំងនឹង E. coli និង Salmonella។ (69) អាស៊ីតហ្វមិកមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹង Escherichia coli និង Salmonella ដោយសារតែទំហំម៉ូលេគុលតូច និងខ្សែសង្វាក់វែងរបស់វា (70)។
Beyer និង​ក្រុមការងារ​បាន​ត្រួតពិនិត្យ​ពូជ Campylobacter ដែល​ញែក​ចេញពី​ជ្រូក (66) និង​ពូជ Campylobacter jejuni ដែល​ញែក​ចេញពី​បសុបក្សី (67) ហើយ​បាន​បង្ហាញថា អាស៊ីត​ហ្វមិក បំបែក​នៅ​កំហាប់​ស្រប​នឹង​ការឆ្លើយតប MIC ដែល​វាស់វែង​សម្រាប់​អាស៊ីត​សរីរាង្គ​ដទៃទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សក្តានុពល​ដែលទាក់ទង​នៃ​អាស៊ីត​ទាំងនេះ រួមទាំង​អាស៊ីត​ហ្វមិក ត្រូវបាន​សួរចម្លើយ ពីព្រោះ Campylobacter អាច​ប្រើប្រាស់​អាស៊ីត​ទាំងនេះ​ជា​ស្រទាប់​ខាងក្រោម (66, 67)។ ការប្រើប្រាស់​អាស៊ីត​របស់ C. jejuni មិន​គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល​ទេ ព្រោះ​វា​ត្រូវបាន​បង្ហាញថា​មាន​ការរំលាយ​អាហារ​មិនមែន​គ្លីកូលីទិក។ ដូច្នេះ C. jejuni មានសមត្ថភាព​មានកំណត់​សម្រាប់​ការរំលាយ​កាបូអ៊ីដ្រាត ហើយ​ពឹងផ្អែក​លើ​គ្លុយកូណូហ្សេនស៊ីស​ពី​អាស៊ីត​អាមីណូ និង​អាស៊ីត​សរីរាង្គ​សម្រាប់​ការរំលាយ​អាហារ​ថាមពល​ភាគច្រើន និង​សកម្មភាព​ជីវសំយោគ​របស់វា (71, 72)។ ការសិក្សា​ដំបូង​មួយ​ដោយ Line និង​ក្រុមការងារ (73) បាន​ប្រើ​អារេ phenotypic ដែលមាន​ប្រភព​កាបូន​ចំនួន 190 ហើយ​បាន​បង្ហាញថា C. jejuni 11168(GS) អាច​ប្រើប្រាស់​អាស៊ីត​សរីរាង្គ​ជា​ប្រភព​កាបូន ដែល​ភាគច្រើន​ជា​សារធាតុ​មធ្យម​នៃ​វដ្ត​អាស៊ីត​ទ្រីកាបូស៊ីលីក។ ការសិក្សា​បន្ថែម​ដោយ Wagli និង​ក្រុមការងារ​។ (74) ដោយប្រើអារេប្រើប្រាស់កាបូន phenotypic បានបង្ហាញថា ពូជ C. jejuni និង E. coli ដែលត្រូវបានពិនិត្យនៅក្នុងការសិក្សារបស់ពួកគេ មានសមត្ថភាពលូតលាស់លើអាស៊ីតសរីរាង្គជាប្រភពកាបូន។ Formate គឺជាអ្នកបរិច្ចាគអេឡិចត្រុងដ៏សំខាន់សម្រាប់ការរំលាយអាហារថាមពលផ្លូវដង្ហើមរបស់ C. jejuni ហើយដូច្នេះ ប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់ C. jejuni (71, 75)។ C. jejuni អាចប្រើប្រាស់ format ជាអ្នកបរិច្ចាគអ៊ីដ្រូសែនតាមរយៈស្មុគស្មាញ format dehydrogenase ដែលចងភ្ជាប់ជាមួយភ្នាស ដែលធ្វើអុកស៊ីតកម្ម format ទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត ប្រូតុង និងអេឡិចត្រុង ហើយបម្រើជាអ្នកបរិច្ចាគអេឡិចត្រុងសម្រាប់ការដកដង្ហើម (72)។
អាស៊ីតហ្វមិកមានប្រវត្តិប្រើប្រាស់យូរអង្វែងជាសារធាតុកែលម្អចំណីប្រឆាំងមេរោគ ប៉ុន្តែសត្វល្អិតមួយចំនួនក៏អាចផលិតអាស៊ីតហ្វមិកសម្រាប់ប្រើជាសារធាតុគីមីការពារប្រឆាំងមេរោគផងដែរ។ Rossini et al. (76) បានលើកឡើងថា អាស៊ីតហ្វមិកអាចជាសមាសធាតុនៃជ័រអាស៊ីតរបស់ស្រមោចដែលបានពិពណ៌នាដោយ Ray (77) ជិត 350 ឆ្នាំមុន។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ការយល់ដឹងរបស់យើងអំពីការផលិតអាស៊ីតហ្វមិកនៅក្នុងស្រមោច និងសត្វល្អិតដទៃទៀតបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយឥឡូវនេះគេដឹងថាដំណើរការនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រព័ន្ធការពារជាតិពុលស្មុគស្មាញនៅក្នុងសត្វល្អិត (78)។ ក្រុមសត្វល្អិតផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងឃ្មុំគ្មានម្ជុល ស្រមោចចង្អុល (Hymenoptera: Apidae) សត្វកន្លាតដី (Galerita lecontei និង G. janus) ស្រមោចគ្មានម្ជុល (Formicinae) និងដង្កូវខែមួយចំនួន (Lepidoptera: Myrmecophaga) ត្រូវបានគេដឹងថាផលិតអាស៊ីតហ្វមិកជាសារធាតុគីមីការពារ (76, 78–82)។
ស្រមោចប្រហែលជាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈល្អបំផុត ពីព្រោះពួកវាមានអាស៊ីតស៊ីតូស៊ីត ដែលជារន្ធពិសេសដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាបាញ់ថ្នាំពិសដែលផ្សំឡើងជាចម្បងដោយអាស៊ីតហ្វមិក (82)។ ស្រមោចប្រើសេរីនជាសារធាតុបឋម និងរក្សាទុកទម្រង់ក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងក្រពេញពិសរបស់ពួកវា ដែលត្រូវបានអ៊ីសូឡង់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីការពារស្រមោចម្ចាស់ផ្ទះពីជាតិពុលនៃទម្រង់រហូតដល់វាត្រូវបានបាញ់ (78, 83)។ អាស៊ីតហ្វមិកដែលពួកវាបញ្ចេញអាច (1) បម្រើជាហ្វេរ៉ូម៉ូនរោទិ៍ដើម្បីទាក់ទាញស្រមោចដទៃទៀត។ (2) ជាសារធាតុគីមីការពារប្រឆាំងនឹងដៃគូប្រកួតប្រជែង និងសត្វមំសាសី។ និង (3) ដើរតួជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងផ្សិត និងបាក់តេរី នៅពេលផ្សំជាមួយជ័រជាផ្នែកមួយនៃសម្ភារៈសំបុក (78, 82, 84–88)។ អាស៊ីតហ្វមិកដែលផលិតដោយស្រមោចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគ ដែលបង្ហាញថាវាអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមលើស្បែក។ នេះត្រូវបានបង្ហាញដោយ Bruch et al. (88) ដែលបានបន្ថែមអាស៊ីតហ្វមិកសំយោគទៅក្នុងជ័រ និងបានធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងផ្សិតយ៉ាងខ្លាំង។ ភស្តុតាងបន្ថែមទៀតអំពីប្រសិទ្ធភាពនៃអាស៊ីតហ្វមិក និងប្រយោជន៍ជីវសាស្រ្តរបស់វា គឺថា សត្វស៊ីស្រមោចយក្ស ដែលមិនអាចផលិតអាស៊ីតក្រពះបាន ស៊ីស្រមោចដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតហ្វមិក ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់អាស៊ីតហ្វមិកកំហាប់ដល់ខ្លួនវា ជាអាស៊ីតរំលាយអាហារជំនួស (89)។
ការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងនៃអាស៊ីតហ្វមិកក្នុងវិស័យកសិកម្មត្រូវបានពិចារណា និងសិក្សាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ជាពិសេស អាស៊ីតហ្វមិកអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមទៅក្នុងចំណីសត្វ និងស៊ីឡាជ។ សូដ្យូមហ្វមទាំងទម្រង់រឹង និងរាវត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រភេទសត្វទាំងអស់ អ្នកប្រើប្រាស់ និងបរិស្ថាន (90)។ ដោយផ្អែកលើការវាយតម្លៃរបស់ពួកគេ (90) កំហាប់អតិបរមា 10,000 មីលីក្រាមសមមូលអាស៊ីតហ្វមិក/គីឡូក្រាមចំណីត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រភេទសត្វទាំងអស់ ខណៈពេលដែលកំហាប់អតិបរមា 12,000 មីលីក្រាមសមមូលអាស៊ីតហ្វមិក/គីឡូក្រាមចំណីត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ជ្រូក។ ការប្រើប្រាស់អាស៊ីតហ្វមិកជាសារធាតុកែលម្អចំណីសត្វត្រូវបានសិក្សាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃពាណិជ្ជកម្មជាសារធាតុរក្សាទុកស៊ីឡាជ និងជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងមេរោគនៅក្នុងចំណីសត្វ និងបសុបក្សី។
សារធាតុបន្ថែមគីមីដូចជាអាស៊ីតតែងតែជាធាតុសំខាន់មួយក្នុងការផលិតស៊ីឡា និងការគ្រប់គ្រងចំណី (91, 92)។ Borreani et al. (91) បានកត់សម្គាល់ថា ដើម្បីសម្រេចបាននូវការផលិតស៊ីឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ចាំបាច់ត្រូវរក្សាគុណភាពចំណីសត្វ ខណៈពេលដែលរក្សាសារធាតុស្ងួតឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ លទ្ធផលនៃការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពបែបនេះគឺការកាត់បន្ថយការខាតបង់នៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃដំណើរការស៊ីឡា៖ ចាប់ពីលក្ខខណ្ឌអារ៉ូប៊ីកដំបូងនៅក្នុងស៊ីឡូ រហូតដល់ដំណើរការ fermentation ជាបន្តបន្ទាប់ ការផ្ទុក និងការបើកស៊ីឡូឡើងវិញសម្រាប់ចំណី។ វិធីសាស្រ្តជាក់លាក់សម្រាប់ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្មស៊ីឡានៅវាល និងការ fermentation ជាបន្តបន្ទាប់របស់ស៊ីឡា ត្រូវបានពិភាក្សាលម្អិតនៅកន្លែងផ្សេងទៀត (91, 93-95) ហើយនឹងមិនត្រូវបានពិភាក្សាលម្អិតនៅទីនេះទេ។ បញ្ហាចម្បងគឺការខូចគុណភាពអុកស៊ីតកម្មដែលបណ្តាលមកពីផ្សិត និងផ្សិត នៅពេលដែលអុកស៊ីសែនមានវត្តមាននៅក្នុងស៊ីឡា (91, 92)។ ដូច្នេះ វ៉ាក់សាំងជីវសាស្រ្ត និងសារធាតុបន្ថែមគីមីត្រូវបានណែនាំដើម្បីទប់ទល់នឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃការខូចគុណភាព (91, 92)។ ការពិចារណាផ្សេងទៀតសម្រាប់សារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ស៊ីឡារួមមានការកំណត់ការរីករាលដាលនៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលអាចមាននៅក្នុងស៊ីឡា (ឧទាហរណ៍ ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ E. coli, Listeria និង Salmonella) ក៏ដូចជាផ្សិតផលិតមីកូតូស៊ីន (96–98)។
Mack និង​ក្រុម (92) បានបែងចែកសារធាតុបន្ថែមអាស៊ីតជាពីរប្រភេទ។ អាស៊ីតដូចជាអាស៊ីតប្រូភីយ៉ូនិក អាស៊ីតអាសេទិក អាស៊ីតសូប៊ីក និងអាស៊ីតបេនហ្សូអ៊ីក រក្សាស្ថេរភាពអេរ៉ូប៊ីកនៃស៊ីឡាច នៅពេលផ្តល់ចំណីដល់សត្វស៊ីស្មៅ ដោយកំណត់ការលូតលាស់របស់ផ្សិត និងផ្សិត (92)។ Mack និង​ក្រុម (92) បានបំបែកអាស៊ីតហ្វមិកចេញពីអាស៊ីតផ្សេងទៀត ហើយចាត់ទុកថាវាជាសារធាតុបង្កើនអាស៊ីតដោយផ្ទាល់ ដែលរារាំងបាក់តេរីក្លូស្ទ្រីដ្យូម និងអតិសុខុមប្រាណដែលខូច ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវភាពសុចរិតនៃប្រូតេអ៊ីនស៊ីឡាច។ នៅក្នុងការអនុវត្ត ទម្រង់អំបិលរបស់វាគឺជាទម្រង់គីមីទូទៅបំផុត ដើម្បីជៀសវាងលក្ខណៈសម្បត្តិច្រេះនៃអាស៊ីតក្នុងទម្រង់មិនមែនអំបិល (91)។ ក្រុមស្រាវជ្រាវជាច្រើនក៏បានសិក្សាពីអាស៊ីតហ្វមិកជាសារធាតុបន្ថែមអាស៊ីតសម្រាប់ស៊ីឡាច។ អាស៊ីតហ្វមិកត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារសក្តានុពលនៃការធ្វើឱ្យអាស៊ីតលឿនរបស់វា និងឥទ្ធិពលរារាំងរបស់វាទៅលើការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណស៊ីឡាចដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដែលកាត់បន្ថយប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតរលាយក្នុងទឹកនៃស៊ីឡាច (99)។ ដូច្នេះ He និង​ក្រុម (92) បានប្រៀបធៀបអាស៊ីតហ្វមិកជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមអាស៊ីតនៅក្នុងស៊ីឡាច។ (100) បានបង្ហាញថា អាស៊ីតហ្វមិកអាចរារាំង Escherichia coli និងបន្ថយ pH នៃស៊ីឡាច។ វប្បធម៌បាក់តេរីដែលផលិតអាស៊ីតហ្វមិក និងអាស៊ីតឡាក់ទិកក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស៊ីឡាជដើម្បីជំរុញការបង្កើតជាតិអាស៊ីត និងការផលិតអាស៊ីតសរីរាង្គ (101)។ តាមពិតទៅ Cooley និងក្រុម (101) បានរកឃើញថា នៅពេលដែលស៊ីឡាជត្រូវបានធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតជាមួយនឹងអាស៊ីតហ្វមិក 3% (w/v) ការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក និងអាស៊ីតហ្វមិកលើសពី 800 និង 1000 មីលីក្រាមអាស៊ីតសរីរាង្គ/100 ក្រាមនៃគំរូរៀងៗខ្លួន។ Mack និងក្រុម (92) បានពិនិត្យឡើងវិញនូវឯកសារស្រាវជ្រាវបន្ថែមស៊ីឡាជឱ្យបានលម្អិត រួមទាំងការសិក្សាដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយតាំងពីឆ្នាំ 2000 ដែលផ្តោតលើ និង/ឬរួមបញ្ចូលអាស៊ីតហ្វមិក និងអាស៊ីតដទៃទៀត។ ដូច្នេះ ការពិនិត្យឡើងវិញនេះនឹងមិនពិភាក្សាអំពីការសិក្សានីមួយៗឱ្យបានលម្អិតនោះទេ ប៉ុន្តែនឹងគ្រាន់តែសង្ខេបចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនទាក់ទងនឹងប្រសិទ្ធភាពនៃអាស៊ីតហ្វមិកជាសារធាតុបន្ថែមគីមីស៊ីឡាជ។ ទាំងអាស៊ីតហ្វមិកដែលមិនមានសារធាតុ buffered និង buffered ត្រូវបានសិក្សា ហើយក្នុងករណីភាគច្រើន Clostridium spp. សកម្មភាពទាក់ទងរបស់វា (កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន និងការស្រូបយក lactate និងការបញ្ចេញ butyrate) មានទំនោរថយចុះ ខណៈពេលដែលការផលិតអាម៉ូញាក់ និង butyrate ថយចុះ និងការរក្សាសារធាតុស្ងួតកើនឡើង (92)។ មានដែនកំណត់ចំពោះដំណើរការរបស់អាស៊ីតហ្វមិក ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់របស់វាជាសារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ស៊ីឡាជរួមផ្សំជាមួយអាស៊ីតដទៃទៀតហាក់ដូចជាអាចយកឈ្នះលើបញ្ហាមួយចំនួនទាំងនេះ (92)។
អាស៊ីតហ្វមិកអាចរារាំងបាក់តេរីបង្កជំងឺដែលបង្កហានិភ័យដល់សុខភាពមនុស្ស។ ឧទាហរណ៍ Pauly និង Tam (102) បានចាក់វ៉ាក់សាំង L. monocytogenes ដែលមានកម្រិតសារធាតុស្ងួតបីផ្សេងគ្នា (200, 430, និង 540 ក្រាម/គីឡូក្រាម) នៃស្មៅរ៉ៃ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយអាស៊ីតហ្វមិក (3 មីលីលីត្រ/គីឡូក្រាម) ឬបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក (8 × 105/ក្រាម) និងអង់ស៊ីមសែលុយឡូលីទិក។ ពួកគេបានរាយការណ៍ថា ការព្យាបាលទាំងពីរបានកាត់បន្ថយ L. monocytogenes ដល់កម្រិតមិនអាចរកឃើញនៅក្នុងស៊ីឡាសដែលមានសារធាតុស្ងួតទាប (200 ក្រាម/គីឡូក្រាម)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងស៊ីឡាសដែលមានសារធាតុស្ងួតមធ្យម (430 ក្រាម/គីឡូក្រាម) L. monocytogenes នៅតែអាចរកឃើញបន្ទាប់ពី 30 ថ្ងៃនៅក្នុងស៊ីឡាសដែលបានព្យាបាលដោយអាស៊ីតហ្វមិក។ ការថយចុះនៃ L. monocytogenes ហាក់ដូចជាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង pH ទាប អាស៊ីតឡាក់ទិក និងអាស៊ីតមិនរំលាយរួមបញ្ចូលគ្នា។ ឧទាហរណ៍ Pauly និង Tam (102) បានកត់សម្គាល់ថា កម្រិតអាស៊ីតឡាក់ទិក និងអាស៊ីតមិនរលាយរួមបញ្ចូលគ្នាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស ដែលអាចជាហេតុផលដែលមិនមានការថយចុះនៃ L. monocytogenes ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្សព្វផ្សាយដែលបានព្យាបាលដោយអាស៊ីត formic ពីស៊ីឡាដែលមានមាតិកាសារធាតុស្ងួតខ្ពស់ជាង។ ការសិក្សាស្រដៀងគ្នានេះគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងនាពេលអនាគតសម្រាប់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺស៊ីឡាទូទៅផ្សេងទៀតដូចជា Salmonella និង E. coli បង្កជំងឺ។ ការវិភាគលំដាប់ 16S rDNA ដ៏ទូលំទូលាយបន្ថែមទៀតនៃសហគមន៍មីក្រូសរីរាង្គស៊ីឡាទាំងមូលក៏អាចជួយកំណត់អត្តសញ្ញាណការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងចំនួនប្រជាជនមីក្រូសរីរាង្គស៊ីឡាទាំងមូលដែលកើតឡើងនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នានៃដំណើរការ fermentation ស៊ីឡានៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីត formic (103)។ ការទទួលបានទិន្នន័យមីក្រូជីវអាចផ្តល់ការគាំទ្រវិភាគដើម្បីទស្សន៍ទាយវឌ្ឍនភាពនៃដំណើរការ fermentation ស៊ីឡាបានកាន់តែប្រសើរឡើង និងដើម្បីបង្កើតបន្សំសារធាតុបន្ថែមដ៏ល្អប្រសើរដើម្បីរក្សាគុណភាពស៊ីឡាខ្ពស់។
នៅក្នុងចំណីសត្វដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាស៊ីតហ្វមិកត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងមេរោគដើម្បីកំណត់កម្រិតភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៅក្នុងម៉ាទ្រីសចំណីដែលមានប្រភពមកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ ក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំចំណីមួយចំនួនដូចជាផលិតផលរងរបស់សត្វ។ ផលប៉ះពាល់លើចំនួនប្រជាជនភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៅក្នុងបសុបក្សី និងសត្វដទៃទៀតអាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖ ផលប៉ះពាល់ផ្ទាល់លើចំនួនប្រជាជនភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៃចំណីខ្លួនឯង និងផលប៉ះពាល់ដោយប្រយោលលើភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលធ្វើអាណានិគមលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់សត្វបន្ទាប់ពីបរិភោគចំណីដែលបានព្យាបាល (20, 21, 104)។ ជាក់ស្តែង ប្រភេទទាំងពីរនេះមានទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមក ដោយសារការថយចុះនៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៅក្នុងចំណីគួរតែបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃអាណានិគមនៅពេលដែលសត្វបរិភោគចំណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមេរោគនៃអាស៊ីតជាក់លាក់មួយដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាទ្រីសចំណីអាចត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាជាច្រើន ដូចជាសមាសភាពនៃចំណី និងទម្រង់ដែលអាស៊ីតត្រូវបានបន្ថែម (21, 105)។
តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ការប្រើប្រាស់អាស៊ីតហ្វមិក និងអាស៊ីតពាក់ព័ន្ធផ្សេងទៀត ផ្តោតជាចម្បងលើការគ្រប់គ្រងដោយផ្ទាល់នៃ Salmonella នៅក្នុងចំណីសត្វ និងបសុបក្សី (21)។ លទ្ធផលនៃការសិក្សាទាំងនេះត្រូវបានសង្ខេបលម្អិតនៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញជាច្រើនដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅពេលវេលាផ្សេងៗគ្នា (18, 21, 26, 47, 104–106) ដូច្នេះមានតែការរកឃើញសំខាន់ៗមួយចំនួនពីការសិក្សាទាំងនេះប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះ។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា សកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគនៃអាស៊ីតហ្វមិកនៅក្នុងម៉ាទ្រីសចំណីអាស្រ័យលើកម្រិតថ្នាំ និងពេលវេលានៃការប៉ះពាល់នឹងអាស៊ីតហ្វមិក មាតិកាសំណើមនៃម៉ាទ្រីសចំណី និងកំហាប់បាក់តេរីនៅក្នុងចំណី និងបំពង់រំលាយអាហាររបស់សត្វ (19, 21, 107–109)។ ប្រភេទនៃម៉ាទ្រីសចំណី និងប្រភពនៃគ្រឿងផ្សំចំណីសត្វក៏ជាកត្តាដែលជះឥទ្ធិពលផងដែរ។ ដូច្នេះ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា កម្រិត Salmonella ជាតិពុលបាក់តេរីដែលញែកចេញពីផលិតផលរងរបស់សត្វអាចខុសពីជាតិពុលដែលញែកចេញពីផលិតផលរងរបស់រុក្ខជាតិ (39, 45, 58, 59, 110–112)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នានៃការឆ្លើយតបទៅនឹងអាស៊ីតដូចជាអាស៊ីតហ្វមិកអាចទាក់ទងនឹងភាពខុសគ្នានៃការរស់រានមានជីវិតរបស់សេរ៉ូវ៉ានៅក្នុងរបបអាហារ និងសីតុណ្ហភាពដែលរបបអាហារត្រូវបានកែច្នៃ (19, 113, 114)។ ភាពខុសគ្នានៃការឆ្លើយតបរបស់សេរ៉ូវ៉ាចំពោះការព្យាបាលដោយអាស៊ីតក៏អាចជាកត្តាមួយក្នុងការចម្លងមេរោគរបស់បសុបក្សីជាមួយនឹងចំណីដែលមានមេរោគ (113, 115) ហើយភាពខុសគ្នានៃការបញ្ចេញហ្សែននៃភាពកាចសាហាវ (116) ក៏អាចដើរតួនាទីមួយផងដែរ។ ភាពខុសគ្នានៃការអត់ធ្មត់នឹងអាស៊ីតអាចប៉ះពាល់ដល់ការរកឃើញ Salmonella នៅក្នុងមេឌៀវប្បធម៌ ប្រសិនបើអាស៊ីតដែលកើតចេញពីចំណីមិនត្រូវបានរក្សាកម្រិតគ្រប់គ្រាន់ (21, 105, 117–122)។ ទម្រង់រូបវន្តនៃរបបអាហារ (ទាក់ទងនឹងទំហំភាគល្អិត) ក៏អាចមានឥទ្ធិពលលើភាពអាចរកបាននៃអាស៊ីតហ្វមិកនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ (123)។
យុទ្ធសាស្ត្រដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគនៃអាស៊ីតហ្វមិកដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងចំណីក៏សំខាន់ផងដែរ។ កំហាប់អាស៊ីតខ្ពស់ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់គ្រឿងផ្សំចំណីដែលមានការបំពុលខ្ពស់មុនពេលលាយចំណី ដើម្បីកាត់បន្ថយការខូចខាតដែលអាចកើតមានចំពោះឧបករណ៍រោងម៉ាស៊ីនកិនចំណី និងបញ្ហាជាមួយនឹងរសជាតិចំណីសត្វ (105)។ Jones (51) បានសន្និដ្ឋានថា Salmonella ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងចំណីមុនពេលសម្អាតដោយគីមីពិបាកគ្រប់គ្រងជាង Salmonella នៅពេលប៉ះនឹងចំណីបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយគីមី។ ការព្យាបាលដោយកម្ដៅនៃចំណីក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃនៅរោងម៉ាស៊ីនកិនចំណីត្រូវបានណែនាំជាអន្តរាគមន៍ដើម្បីកំណត់ការបំពុល Salmonella នៃចំណី ប៉ុន្តែវាអាស្រ័យលើសមាសធាតុចំណី ទំហំភាគល្អិត និងកត្តាផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹងដំណើរការកិន (51)។ សកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគនៃអាស៊ីតក៏អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពផងដែរ ហើយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតសរីរាង្គអាចមានឥទ្ធិពលរារាំងរួមគ្នាលើ Salmonella ដូចដែលបានសង្កេតឃើញនៅក្នុងវប្បធម៌រាវនៃ Salmonella (124, 125)។ ការសិក្សាជាច្រើនអំពីចំណីដែលមានការបំពុល Salmonella គាំទ្រគំនិតដែលថាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃអាស៊ីតនៅក្នុងម៉ាទ្រីសចំណី (106, 113, 126)។ Amado et al. (127) បានប្រើប្រាស់ការរចនាសមាសធាតុកណ្តាលដើម្បីសិក្សាពីអន្តរកម្មនៃសីតុណ្ហភាព និងអាស៊ីត (អាស៊ីតហ្វមិក ឬអាស៊ីតឡាក់ទិក) នៅក្នុងបាក់តេរី Salmonella enterica និង Escherichia coli ចំនួន 10 ប្រភេទដែលញែកចេញពីចំណីគោជាច្រើនប្រភេទ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងគ្រាប់ចំណីគោដែលមានជាតិអាស៊ីត។ ពួកគេបានសន្និដ្ឋានថា កំដៅគឺជាកត្តាលេចធ្លោដែលជះឥទ្ធិពលដល់ការកាត់បន្ថយមីក្រូសរីរាង្គ រួមជាមួយនឹងអាស៊ីត និងប្រភេទនៃបាក់តេរីដែលញែកចេញ។ ប្រសិទ្ធភាពសហការជាមួយអាស៊ីតនៅតែមានច្រើន ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពទាប និងកំហាប់អាស៊ីតអាចត្រូវបានប្រើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា ប្រសិទ្ធភាពសហការមិនតែងតែត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅពេលដែលអាស៊ីតហ្វមិកត្រូវបានប្រើនោះទេ ដែលនាំឱ្យពួកគេសង្ស័យថា ការហួតនៃអាស៊ីតហ្វមិកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬឥទ្ធិពលរារាំងនៃសមាសធាតុម៉ាទ្រីសចំណីគឺជាកត្តាមួយ។
ការកំណត់អាយុកាលទុកនៃចំណីមុនពេលផ្តល់ចំណីដល់សត្វគឺជាវិធីមួយដើម្បីគ្រប់គ្រងការបញ្ចូលភ្នាក់ងារបង្ករោគដែលឆ្លងតាមអាហារចូលទៅក្នុងខ្លួនសត្វក្នុងអំឡុងពេលផ្តល់ចំណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលអាស៊ីតនៅក្នុងចំណីបានចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ វាអាចបន្តបញ្ចេញសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគរបស់វា។ សកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគនៃសារធាតុអាស៊ីតដែលផ្តល់ពីខាងក្រៅនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារអាចអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន រួមទាំងកំហាប់អាស៊ីតក្រពះ ទីតាំងសកម្មនៃបំពង់រំលាយអាហារ pH និងមាតិកាអុកស៊ីសែននៃបំពង់រំលាយអាហារ អាយុរបស់សត្វ និងសមាសភាពដែលទាក់ទងនៃចំនួនប្រជាជនអតិសុខុមប្រាណក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ (ដែលអាស្រ័យលើទីតាំងនៃបំពង់រំលាយអាហារ និងភាពចាស់ទុំរបស់សត្វ) (21, 24, 128–132)។ លើសពីនេះ ចំនួនប្រជាជននៃអតិសុខុមប្រាណអាណាអេរ៉ូប៊ីកនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ (ដែលក្លាយជាលេចធ្លោនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារខាងក្រោមនៃសត្វ monogastric នៅពេលដែលពួកវាពេញវ័យ) ផលិតអាស៊ីតសរីរាង្គយ៉ាងសកម្មតាមរយៈដំណើរការ fermentation ដែលនៅក្នុងវេនក៏អាចមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងទៅលើភ្នាក់ងារបង្ករោគបណ្តោះអាសន្នដែលចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ (17, 19–21)។
ការស្រាវជ្រាវដំបូងៗភាគច្រើនផ្តោតលើការប្រើប្រាស់អាស៊ីតសរីរាង្គ រួមទាំងហ្វម៉ាត ដើម្បីកំណត់ Salmonella នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់សត្វបក្សី ដែលត្រូវបានពិភាក្សាលម្អិតនៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញជាច្រើន (12, 20, 21)។ នៅពេលដែលការសិក្សាទាំងនេះត្រូវបានពិចារណារួមគ្នា ការសង្កេតសំខាន់ៗមួយចំនួនអាចត្រូវបានធ្វើឡើង។ McHan និង Shotts (133) បានរាយការណ៍ថា ការផ្តល់ចំណីអាស៊ីតហ្វមីក និងប្រូភីយ៉ូនិកបានកាត់បន្ថយកម្រិតនៃ Salmonella Typhimurium នៅក្នុង cecum របស់មាន់ដែលឆ្លងបាក់តេរី ហើយបានវាស់បរិមាណពួកវានៅអាយុ 7, 14 និង 21 ថ្ងៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែល Hume et al. (128) បានត្រួតពិនិត្យ propionate ដែលមានស្លាក C-14 ពួកគេបានសន្និដ្ឋានថា propionate តិចតួចណាស់នៅក្នុងរបបអាហារអាចទៅដល់ cecum។ វានៅតែត្រូវកំណត់ថាតើនេះក៏ពិតសម្រាប់អាស៊ីតហ្វមីកដែរឬទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ថ្មីៗនេះ Bourassa et al. (134) បានរាយការណ៍ថា ការផ្តល់ចំណីអាស៊ីតហ្វមិក និងអាស៊ីតប្រូពីយ៉ូនិក បានកាត់បន្ថយកម្រិតនៃបាក់តេរី Salmonella Typhimurium នៅក្នុងពោះវៀនធំរបស់មាន់ដែលបានឆ្លងមេរោគបាក់តេរី ដែលត្រូវបានវាស់បរិមាណនៅអាយុ 7, 14 និង 21 ថ្ងៃ។ (132) បានកត់សម្គាល់ថា ការផ្តល់ចំណីអាស៊ីតហ្វមិកក្នុងកម្រិត 4 ក្រាម/តោនដល់មាន់អាំងក្នុងអំឡុងពេលលូតលាស់ 6 សប្តាហ៍ បានកាត់បន្ថយកំហាប់បាក់តេរី S. Typhimurium នៅក្នុងពោះវៀនធំឱ្យនៅក្រោមកម្រិតនៃការរកឃើញ។
វត្តមាននៃអាស៊ីតហ្វមិកនៅក្នុងរបបអាហារអាចមានឥទ្ធិពលលើផ្នែកផ្សេងទៀតនៃបំពង់រំលាយអាហាររបស់បក្សី។ Al-Tarazi និង Alshavabkeh (134) បានបង្ហាញថាល្បាយនៃអាស៊ីតហ្វមិក និងអាស៊ីតប្រូភីយ៉ូនិកអាចកាត់បន្ថយការចម្លងរោគ Salmonella pullorum (S. PRlorum) នៅក្នុងដំណាំ និងពោះវៀនធំ។ Thompson និង Hinton (129) បានសង្កេតឃើញថាល្បាយដែលមានលក់នៅលើទីផ្សារនៃអាស៊ីតហ្វមិក និងអាស៊ីតប្រូភីយ៉ូនិកបានបង្កើនកំហាប់អាស៊ីតទាំងពីរនៅក្នុងដំណាំ និងក្រពះ ហើយមានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់បាក់តេរីប្រឆាំងនឹង Salmonella Enteritidis PT4 នៅក្នុងគំរូក្នុងវីត្រូក្រោមលក្ខខណ្ឌចិញ្ចឹមតំណាង។ គំនិតនេះត្រូវបានគាំទ្រដោយទិន្នន័យក្នុងវីវ៉ូពី Bird et al. (135) បានបន្ថែមអាស៊ីតហ្វមិកទៅក្នុងទឹកផឹករបស់មាន់ញីក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារក្លែងធ្វើមុនពេលដឹកជញ្ជូន ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងមាន់ញីញីដែលតមអាហារឆ្លងកាត់មុនពេលដឹកជញ្ជូនទៅកាន់រោងចក្រកែច្នៃមាន់។ ការបន្ថែមអាស៊ីតហ្វមិកទៅក្នុងទឹកផឹកបានបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះចំនួនបាក់តេរី S. Typhimurium នៅក្នុងដំណាំ និងបំពង់ពងស្វាស និងការថយចុះនៃភាពញឹកញាប់នៃដំណាំដែលមានបាក់តេរី S. Typhimurium ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងចំនួនបំពង់ពងស្វាសវិជ្ជមាននោះទេ (135)។ ការអភិវឌ្ឍប្រព័ន្ធចែកចាយដែលអាចការពារអាស៊ីតសរីរាង្គ ខណៈពេលដែលវាសកម្មនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងក្រោមអាចជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាព។ ឧទាហរណ៍ ការរុំព័ទ្ធអាស៊ីតហ្វមិកខ្នាតតូច និងការបន្ថែមវាទៅក្នុងចំណីត្រូវបានបង្ហាញថាកាត់បន្ថយចំនួនបាក់តេរី Salmonella Enteritidis នៅក្នុងលាមក (136)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទសត្វ។ ឧទាហរណ៍ Walia et al. (137) មិនបានសង្កេតឃើញការថយចុះនៃបាក់តេរី Salmonella នៅក្នុងបំពង់ពងស្វាស ឬកូនកណ្តុររបស់ជ្រូកអាយុ 28 ថ្ងៃដែលបានផ្តល់ចំណីលាយជាមួយអាស៊ីតហ្វមិក អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងគ្រាប់ប្រេងសំខាន់ៗនោះទេ ហើយទោះបីជាការបញ្ចេញបាក់តេរី Salmonella នៅក្នុងលាមកត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅថ្ងៃទី 14 ក៏ដោយ វាមិនត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅថ្ងៃទី 28 ទេ។ ពួកគេបានបង្ហាញថា ការចម្លងបាក់តេរី Salmonella តាមផ្ដេករវាងជ្រូកត្រូវបានរារាំង។
ទោះបីជាការសិក្សាអំពីអាស៊ីតហ្វមិកជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងមេរោគក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វផ្តោតជាចម្បងលើ Salmonella ដែលឆ្លងតាមអាហារក៏ដោយ ក៏មានការសិក្សាមួយចំនួនដែលផ្តោតលើភ្នាក់ងារបង្ករោគក្រពះពោះវៀនផ្សេងទៀតផងដែរ។ ការសិក្សានៅក្នុង vitro ដោយ Kovanda et al. (68) បានបង្ហាញថា អាស៊ីតហ្វមិកក៏អាចមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងភ្នាក់ងារបង្ករោគក្រពះពោះវៀនផ្សេងទៀតដែលឆ្លងតាមអាហារ រួមទាំង Escherichia coli និង Campylobacter jejuni។ ការសិក្សាមុនៗបានបង្ហាញថា អាស៊ីតសរីរាង្គ (ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតឡាក់ទិក) និងល្បាយពាណិជ្ជកម្មដែលមានអាស៊ីតហ្វមិកជាគ្រឿងផ្សំអាចកាត់បន្ថយកម្រិត Campylobacter នៅក្នុងបសុបក្សី (135, 138)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ពីមុនដោយ Beyer et al. (67) ការប្រើប្រាស់អាស៊ីតហ្វមិកជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងមេរោគប្រឆាំងនឹង Campylobacter អាចត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ការរកឃើញនេះមានបញ្ហាជាពិសេសសម្រាប់ការបន្ថែមអាហារនៅក្នុងបសុបក្សី ពីព្រោះអាស៊ីតហ្វមិកគឺជាប្រភពថាមពលដកដង្ហើមចម្បងសម្រាប់ C. jejuni។ លើសពីនេះ ផ្នែកមួយនៃទីផ្សារក្រពះពោះវៀនរបស់វាត្រូវបានគេគិតថាដោយសារតែការចិញ្ចឹមឆ្លងកាត់មេតាប៉ូលីសជាមួយនឹងផលិតផល fermentation អាស៊ីតចម្រុះដែលផលិតដោយបាក់តេរីក្រពះពោះវៀន ដូចជា formate (139)។ ទស្សនៈនេះមានមូលដ្ឋានខ្លះ។ ដោយសារតែហ្វម៉ាតជាសារធាតុទាក់ទាញគីមីសម្រាប់ C. jejuni មេរោគផ្លាស់ប្តូរពីរដែលមានពិការភាពនៅក្នុងទាំងហ្វម៉ាតឌីអ៊ីដ្រូហ្សែនណាស និងអ៊ីដ្រូសែនណាស មានអត្រានៃអាណានិគមពោះវៀនតូចទាបនៅក្នុងមាន់អាំងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជ C. jejuni ប្រភេទព្រៃ (140, 141)។ វានៅតែមិនច្បាស់ថាការបន្ថែមអាស៊ីតហ្វម៉ាតខាងក្រៅប៉ះពាល់ដល់ការធ្វើអាណានិគមពោះវៀនធំដោយ C. jejuni ចំពោះមាន់កម្រិតណា។ កំហាប់ហ្វម៉ាតក្រពះពោះវៀនពិតប្រាកដអាចទាបជាងដោយសារតែការរំលាយហ្វម៉ាតដោយបាក់តេរីក្រពះពោះវៀនផ្សេងទៀត ឬការស្រូបយកហ្វម៉ាតនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងលើ ដូច្នេះអថេរជាច្រើនអាចមានឥទ្ធិពលលើរឿងនេះ។ លើសពីនេះ ហ្វម៉ាតគឺជាផលិតផល fermentation ដែលអាចផលិតដោយបាក់តេរីក្រពះពោះវៀនមួយចំនួន ដែលអាចមានឥទ្ធិពលលើកម្រិតហ្វម៉ាតក្រពះពោះវៀនសរុប។ ការវាស់បរិមាណហ្វម៉ាតនៅក្នុងមាតិកាក្រពះពោះវៀន និងការកំណត់អត្តសញ្ញាណហ្សែនហ្វម៉ាតឌីអ៊ីដ្រូហ្សែនណាសដោយប្រើមេតាហ្សេណូមិកអាចបង្ហាញពីទិដ្ឋភាពមួយចំនួននៃបរិស្ថានវិទ្យានៃអតិសុខុមប្រាណដែលផលិតហ្វម៉ាត។
Roth et al. (142) បានប្រៀបធៀបផលប៉ះពាល់នៃការផ្តល់ចំណីឱ្យមាន់អាំងនូវអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក enrofloxacin ឬល្បាយនៃអាស៊ីត formic, acetic និង propionic ទៅលើភាពរីករាលដាលនៃ Escherichia coli ដែលធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក។ អ៊ីសូឡង់សរុប និងធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក E. coli ត្រូវបានរាប់នៅក្នុងគំរូលាមកដែលប្រមូលបានពីមាន់អាំងអាយុ 1 ថ្ងៃ និងនៅក្នុងគំរូមាតិកាលាមកពីមាន់អាំងអាយុ 14 និង 38 ថ្ងៃ។ អ៊ីសូឡង់ E. coli ត្រូវបានធ្វើតេស្តសម្រាប់ភាពធន់នឹង ampicillin, cefotaxime, ciprofloxacin, streptomycin, sulfamethoxazole និង tetracycline យោងទៅតាមចំណុចបំបែកដែលបានកំណត់ពីមុនសម្រាប់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកនីមួយៗ។ នៅពេលដែលចំនួនប្រជាជន E. coli រៀងៗខ្លួនត្រូវបានវាស់វែង និងកំណត់លក្ខណៈ ទាំង enrofloxacin និងការបន្ថែមអាស៊ីត cocktail មិនបានផ្លាស់ប្តូរចំនួនសរុបនៃ E. coli ដែលញែកចេញពីពោះវៀនរបស់មាន់អាំងអាយុ 17 និង 28 ថ្ងៃនោះទេ។ សត្វស្លាបដែលបានផ្តល់ចំណីបន្ថែមជាមួយ enrofloxacin មានកម្រិតនៃបាក់តេរី E. coli ដែលធន់នឹងថ្នាំ ciprofloxacin, streptomycin, sulfamethoxazole និង tetracycline កើនឡើង និងកម្រិតនៃបាក់តេរី E. coli ដែលធន់នឹងថ្នាំ cefotaxime ថយចុះនៅក្នុងពោះវៀនធំ។ សត្វស្លាបដែលបានផ្តល់ចំណីចម្រុះមានចំនួនបាក់តេរី E. coli ដែលធន់នឹងថ្នាំ ampicillin និង tetracycline ថយចុះនៅក្នុងពោះវៀនធំបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសត្វស្លាបត្រួតពិនិត្យ និងសត្វស្លាបដែលបានបន្ថែមជាមួយ enrofloxacin។ សត្វស្លាបដែលបានផ្តល់ចំណីអាស៊ីតចម្រុះក៏មានការថយចុះចំនួនបាក់តេរី E. coli ដែលធន់នឹងថ្នាំ ciprofloxacin និង sulfamethoxazole នៅក្នុងពោះវៀនធំបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសត្វស្លាបដែលបានផ្តល់ចំណី enrofloxacin។ យន្តការដែលអាស៊ីតកាត់បន្ថយចំនួនបាក់តេរី E. coli ដែលធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដោយមិនកាត់បន្ថយចំនួនសរុបនៃបាក់តេរី E. coli នៅមិនទាន់ច្បាស់លាស់នៅឡើយទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លទ្ធផលនៃការសិក្សាដោយ Roth et al. គឺស្របនឹងលទ្ធផលនៃការសិក្សារបស់ក្រុម enrofloxacin។ (142) នេះអាចជាសូចនាករនៃការថយចុះនៃការផ្សព្វផ្សាយហ្សែនធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិកនៅក្នុង E. coli ដូចជាថ្នាំទប់ស្កាត់ដែលភ្ជាប់ជាមួយប្លាស្មីតដែលបានពិពណ៌នាដោយ Cabezon et al. (143)។ វានឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការធ្វើការវិភាគស៊ីជម្រៅបន្ថែមទៀតអំពីភាពធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិកដែលសម្របសម្រួលដោយប្លាស្មីតនៅក្នុងចំនួនប្រជាជនក្រពះពោះវៀនរបស់សត្វបក្សីនៅក្នុងវត្តមាននៃសារធាតុបន្ថែមចំណីដូចជាអាស៊ីតហ្វមិក និងដើម្បីកែលម្អការវិភាគនេះបន្ថែមទៀតដោយការវាយតម្លៃភាពធន់នឹងក្រពះពោះវៀន។
ការអភិវឌ្ឍសារធាតុបន្ថែមចំណីប្រឆាំងមេរោគដ៏ល្អប្រសើរប្រឆាំងនឹងភ្នាក់ងារបង្ករោគគួរតែមានផលប៉ះពាល់តិចតួចបំផុតទៅលើរុក្ខជាតិក្រពះពោះវៀនទាំងមូល ជាពិសេសលើមីក្រូជីវសាស្រ្តទាំងនោះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ចំពោះម្ចាស់ផ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស៊ីតសរីរាង្គដែលគ្រប់គ្រងពីខាងក្រៅអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់មីក្រូជីវសាស្រ្តក្រពះពោះវៀននៅក្នុងស្រុក និងក្នុងកម្រិតខ្លះធ្វើឱ្យលក្ខណៈសម្បត្តិការពាររបស់វាចុះខ្សោយប្រឆាំងនឹងភ្នាក់ងារបង្ករោគ។ ឧទាហរណ៍ Thompson និង Hinton (129) បានសង្កេតឃើញកម្រិតអាស៊ីតឡាក់ទិកដំណាំថយចុះនៅក្នុងមាន់ពងដែលចិញ្ចឹមដោយល្បាយនៃអាស៊ីត formic និង propionic ដែលបង្ហាញថាវត្តមាននៃអាស៊ីតសរីរាង្គខាងក្រៅទាំងនេះនៅក្នុងដំណាំបានបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃ lactobacilli ដំណាំ។ lactobacilli ដំណាំត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឧបសគ្គចំពោះ Salmonella ហើយដូច្នេះការរំខានដល់មីក្រូជីវសាស្រ្តដំណាំនេះអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ការកាត់បន្ថយជោគជ័យនៃអាណានិគម Salmonella នៃបំពង់រំលាយអាហារ (144)។ Açıkgöz et al. បានរកឃើញថាផលប៉ះពាល់បំពង់រំលាយអាហារទាបរបស់សត្វស្លាបអាចទាបជាង។ (145) មិនមានភាពខុសគ្នាណាមួយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិពោះវៀនសរុប ឬចំនួន Escherichia coli នៅក្នុងមាន់ញីអាយុ 42 ថ្ងៃដែលផឹកទឹកដែលមានជាតិអាស៊ីត formic នោះទេ។ អ្នកនិពន្ធបានណែនាំថា នេះអាចបណ្តាលមកពីទម្រង់ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងលើ ដូចដែលត្រូវបានសង្កេតឃើញដោយអ្នកស្រាវជ្រាវផ្សេងទៀតជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី (SCFA) ដែលគ្រប់គ្រងពីខាងក្រៅ (128, 129)។
ការការពារអាស៊ីតហ្វមិកតាមរយៈការរុំព័ទ្ធក្នុងទម្រង់មួយចំនួនអាចជួយវាទៅដល់បំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងក្រោម។ (146) បានកត់សម្គាល់ថា អាស៊ីតហ្វមិកដែលមានមីក្រូរុំព័ទ្ធបានបង្កើនមាតិកាអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីសរុប (SCFA) នៅក្នុងពោះវៀនធំរបស់ជ្រូកយ៉ាងខ្លាំងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជ្រូកដែលចិញ្ចឹមអាស៊ីតហ្វមិកដែលមិនបានការពារ។ លទ្ធផលនេះបាននាំឱ្យអ្នកនិពន្ធណែនាំថា អាស៊ីតហ្វមិកអាចទៅដល់បំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងក្រោមបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ប្រសិនបើវាត្រូវបានការពារត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាច្រើនទៀត ដូចជាកំហាប់ហ្វមែត និងឡាក់តេត ទោះបីជាខ្ពស់ជាងកំហាប់នៅក្នុងជ្រូកដែលចិញ្ចឹមរបបអាហារត្រួតពិនិត្យក៏ដោយ ក៏មិនមានភាពខុសគ្នាខាងស្ថិតិពីកំហាប់នៅក្នុងជ្រូកដែលចិញ្ចឹមរបបអាហារហ្វមែតដែលមិនបានការពារនោះទេ។ ទោះបីជាជ្រូកដែលចិញ្ចឹមទាំងអាស៊ីតហ្វមិកដែលមិនបានការពារ និងការពារបានបង្ហាញពីការកើនឡើងជិតបីដងនៃអាស៊ីតឡាក់ទិកក៏ដោយ ចំនួនឡាក់តូបាស៊ីលីមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយការព្យាបាលទាំងពីរនោះទេ។ ភាពខុសគ្នាអាចកាន់តែច្បាស់សម្រាប់អតិសុខុមប្រាណដែលផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកផ្សេងទៀតនៅក្នុងពោះវៀនធំ (1) ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញដោយវិធីសាស្ត្រទាំងនេះ និង/ឬ (2) ដែលសកម្មភាពមេតាបូលីសរបស់វាត្រូវបានប៉ះពាល់ ដោយហេតុនេះផ្លាស់ប្តូរគំរូ fermentation ដូច្នេះឡាក់តូបាស៊ីលីដែលរស់នៅក្នុងពោះវៀនធំផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកកាន់តែច្រើន។
ដើម្បីសិក្សាឲ្យបានកាន់តែត្រឹមត្រូវអំពីផលប៉ះពាល់នៃសារធាតុបន្ថែមចំណីលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់សត្វចិញ្ចឹមកសិដ្ឋាន វិធីសាស្ត្រកំណត់អត្តសញ្ញាណអតិសុខុមប្រាណដែលមានគុណភាពបង្ហាញខ្ពស់ជាងនេះ គឺត្រូវការជាចាំបាច់។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ការចាត់ថ្នាក់ហ្សែន RNA ជំនាន់ក្រោយ (NGS) នៃហ្សែន RNA 16S ត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណពពួកអតិសុខុមប្រាណ និងប្រៀបធៀបភាពចម្រុះនៃសហគមន៍អតិសុខុមប្រាណ (147) ដែលបានផ្តល់នូវការយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីអន្តរកម្មរវាងសារធាតុបន្ថែមចំណី និងអតិសុខុមប្រាណក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់សត្វជាអាហារដូចជាបសុបក្សី។
ការសិក្សាជាច្រើនបានប្រើប្រាស់ការធ្វើលំដាប់មីក្រូប៊ីយ៉ូម ដើម្បីវាយតម្លៃការឆ្លើយតបរបស់មីក្រូប៊ីយ៉ូមក្រពះពោះវៀនមាន់ចំពោះការបង្កើតជាអាហារបំប៉ន។ Oakley et al. (148) បានធ្វើការសិក្សាមួយលើមាន់អាំងអាយុ 42 ថ្ងៃ ដែលត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាច្រើននៃអាស៊ីតហ្វមីក អាស៊ីតប្រូភីយ៉ូនិច និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែមធ្យមនៅក្នុងទឹកផឹក ឬចំណីរបស់វា។ មាន់ដែលមានភាពស៊ាំត្រូវបានសាកល្បងជាមួយនឹងបាក់តេរី Salmonella typhimurium ដែលធន់នឹងអាស៊ីត nalidixic ហើយ ceca របស់ពួកវាត្រូវបានយកចេញនៅអាយុ 0, 7, 21 និង 42 ថ្ងៃ។ គំរូ cecal ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ pyrosequencing ចំនួន 454 ហើយលទ្ធផលនៃការធ្វើលំដាប់ត្រូវបានវាយតម្លៃសម្រាប់ការចាត់ថ្នាក់ និងការប្រៀបធៀបភាពស្រដៀងគ្នា។ ជារួម ការព្យាបាលមិនបានប៉ះពាល់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ដល់កម្រិតមីក្រូប៊ីយ៉ូម cecal ឬ S. Typhimurium ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អត្រានៃការរកឃើញ Salmonella ជារួមបានថយចុះនៅពេលដែលសត្វស្លាបមានអាយុ ដូចដែលបានបញ្ជាក់ដោយការវិភាគចំណាត់ថ្នាក់នៃមីក្រូប៊ីយ៉ូម ហើយភាពសម្បូរបែបដែលទាក់ទងនៃលំដាប់ Salmonella ក៏បានថយចុះតាមពេលវេលាផងដែរ។ អ្នកនិពន្ធកត់សម្គាល់ថា នៅពេលដែលមាន់ញីចាស់ទៅ ភាពចម្រុះនៃចំនួនប្រជាជនមីក្រូសរីរាង្គក្នុងពោះវៀនបានកើនឡើង ដោយមានការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងរុក្ខជាតិក្រពះពោះវៀនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅទូទាំងក្រុមព្យាបាលទាំងអស់។ នៅក្នុងការសិក្សាថ្មីៗនេះ Hu et al. (149) បានប្រៀបធៀបផលប៉ះពាល់នៃការផឹកទឹក និងការផ្តល់អាហារបំប៉នជាមួយនឹងល្បាយនៃអាស៊ីតសរីរាង្គ (អាស៊ីតហ្វមិក អាស៊ីតអាសេទិក អាស៊ីតប្រូភីយ៉ូនិក និងអាម៉ូញ៉ូមហ្វម៉ាត) និង virginiamycin លើគំរូមីក្រូជីវមក្នុងពោះវៀនពីមាន់ញីដែលប្រមូលបាននៅដំណាក់កាលពីរ (1-21 ថ្ងៃ និង 22-42 ថ្ងៃ)។ ទោះបីជាភាពខុសគ្នាមួយចំនួននៃភាពចម្រុះនៃមីក្រូជីវមក្នុងពោះវៀនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញក្នុងចំណោមក្រុមព្យាបាលនៅអាយុ 21 ថ្ងៃក៏ដោយ ក៏មិនមានភាពខុសគ្នានៃភាពចម្រុះនៃបាក់តេរី α- ឬ β- ត្រូវបានរកឃើញនៅអាយុ 42 ថ្ងៃនោះទេ។ ដោយសារតែខ្វះភាពខុសគ្នានៅអាយុ 42 ថ្ងៃ អ្នកនិពន្ធបានសន្និដ្ឋានថា អត្ថប្រយោជន៍នៃការលូតលាស់អាចបណ្តាលមកពីការបង្កើតមីក្រូជីវមចម្រុះដ៏ល្អប្រសើរមុននេះ។
ការវិភាគមីក្រូជីវមដែលផ្តោតតែលើសហគមន៍មីក្រូសរីរាង្គក្នុងពោះវៀនអាចមិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីកន្លែងដែលផលប៉ះពាល់ភាគច្រើននៃអាស៊ីតសរីរាង្គក្នុងអាហារកើតឡើងនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារនោះទេ។ មីក្រូជីវមបំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងលើរបស់មាន់អាំងអាចងាយនឹងរងផលប៉ះពាល់ដោយផលប៉ះពាល់នៃអាស៊ីតសរីរាង្គក្នុងអាហារ ដូចដែលបានបង្ហាញដោយលទ្ធផលរបស់ Hume et al. (128)។ Hume et al. (128) បានបង្ហាញថា ប្រូពីយ៉ូណេសភាគច្រើនដែលបានបន្ថែមពីខាងក្រៅត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងលើរបស់បក្សី។ ការសិក្សាថ្មីៗលើការកំណត់លក្ខណៈនៃមីក្រូសរីរាង្គក្នុងក្រពះពោះវៀនក៏គាំទ្រទស្សនៈនេះផងដែរ។ Nava et al. (150) បានបង្ហាញថា ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃល្បាយនៃអាស៊ីតសរីរាង្គ [DL-2-hydroxy-4(methylthio)butyric acid] អាស៊ីត formic និងអាស៊ីត propionic (HFP) បានប៉ះពាល់ដល់មីក្រូជីវមពោះវៀន និងបង្កើនការធ្វើអាណានិគម Lactobacillus នៅក្នុង ileum របស់មាន់។ ថ្មីៗនេះ Goodarzi Borojeni et al. (150) បានបង្ហាញថា ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃល្បាយអាស៊ីតសរីរាង្គ [DL-2-hydroxy-4(methylthio)butyric acid] អាស៊ីត formic និងអាស៊ីត propionic (HFP) បានប៉ះពាល់ដល់មីក្រូជីវសាស្រ្តពោះវៀន និងបង្កើនការធ្វើអាណានិគម Lactobacillus នៅក្នុង ileum របស់មាន់។ (151) បានសិក្សាពីការចិញ្ចឹមមាន់ broiler ល្បាយអាស៊ីត formic និងអាស៊ីត propionic ក្នុងកំហាប់ពីរ (0.75% និង 1.50%) រយៈពេល 35 ថ្ងៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការពិសោធន៍ ដំណាំ ក្រពះ ពីរភាគបីនៃ ileum និង cecum ត្រូវបានយកចេញ ហើយគំរូត្រូវបានយកសម្រាប់ការវិភាគបរិមាណនៃរុក្ខជាតិក្រពះពោះវៀនជាក់លាក់ និងសារធាតុរំលាយអាហារដោយប្រើ RT-PCR។ នៅក្នុងការដាំដុះ កំហាប់អាស៊ីតសរីរាង្គមិនបានប៉ះពាល់ដល់ភាពសម្បូរបែបនៃ Lactobacillus ឬ Bifidobacterium ទេ ប៉ុន្តែបានបង្កើនចំនួនប្រជាជន Clostridium។ នៅក្នុង ileum ការផ្លាស់ប្តូរតែមួយគត់គឺការថយចុះនៃ Lactobacillus និង Enterobacter ចំណែកឯនៅក្នុង cecum រុក្ខជាតិទាំងនេះនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ (151)។ នៅកំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៃការបន្ថែមអាស៊ីតសរីរាង្គ កំហាប់អាស៊ីតឡាក់ទិកសរុប (D និង L) ត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅក្នុងដំណាំ កំហាប់អាស៊ីតសរីរាង្គទាំងពីរត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅក្នុងក្រពះ ហើយកំហាប់អាស៊ីតសរីរាង្គទាបជាងនៅក្នុង cecum។ មិនមានការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុង ileum ទេ។ ទាក់ទងនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី (SCFAs) ការផ្លាស់ប្តូរតែមួយគត់នៅក្នុងដំណាំ និងក្រពះរបស់សត្វស្លាបដែលផ្តល់អាស៊ីតសរីរាង្គគឺស្ថិតនៅក្នុងកម្រិត propionate ។ សត្វស្លាបដែលផ្តល់អាស៊ីតសរីរាង្គកំហាប់ទាបបានបង្ហាញពីការកើនឡើងជិតដប់ដងនៃ propionate នៅក្នុងដំណាំ ខណៈពេលដែលសត្វស្លាបដែលផ្តល់អាស៊ីតសរីរាង្គកំហាប់ពីរបានបង្ហាញពីការកើនឡើងប្រាំបីដង និងដប់ប្រាំដងនៃ propionate នៅក្នុងក្រពះរៀងៗខ្លួន។ ការកើនឡើងនៃ acetate នៅក្នុង ileum គឺតិចជាងពីរដង។ ជារួម ទិន្នន័យទាំងនេះគាំទ្រទស្សនៈដែលថាផលប៉ះពាល់ភាគច្រើននៃការប្រើប្រាស់អាស៊ីតសរីរាង្គខាងក្រៅគឺជាក់ស្តែងនៅក្នុងទិន្នផល ខណៈពេលដែលអាស៊ីតសរីរាង្គមានឥទ្ធិពលតិចតួចបំផុតលើសហគមន៍អតិសុខុមប្រាណក្រពះពោះវៀនខាងក្រោម ដែលបង្ហាញថាគំរូ fermentation នៃរុក្ខជាតិរស់នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនខាងលើអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។
ជាក់ស្តែង ការកំណត់លក្ខណៈស៊ីជម្រៅបន្ថែមទៀតនៃមីក្រូប៊ីយ៉ូម គឺត្រូវការជាចាំបាច់ ដើម្បីបញ្ជាក់ឲ្យបានពេញលេញអំពីការឆ្លើយតបរបស់អតិសុខុមប្រាណ ដើម្បីបង្កើតជារូបរាងនៅទូទាំងបំពង់រំលាយអាហារ។ ការវិភាគស៊ីជម្រៅបន្ថែមទៀតអំពីចំណាត់ថ្នាក់អតិសុខុមប្រាណនៃផ្នែកក្រពះពោះវៀនជាក់លាក់ ជាពិសេសផ្នែកខាងលើដូចជាដំណាំ អាចផ្តល់នូវការយល់ដឹងបន្ថែមអំពីការជ្រើសរើសក្រុមអតិសុខុមប្រាណជាក់លាក់។ សកម្មភាពមេតាបូលីស និងអង់ស៊ីមរបស់ពួកវាក៏អាចកំណត់ថាតើពួកវាមានទំនាក់ទំនងប្រឆាំងជាមួយភ្នាក់ងារបង្ករោគដែលចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារដែរឬទេ។ វាក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ ដើម្បីធ្វើការវិភាគមេតាហ្សែនិច ដើម្បីកំណត់ថាតើការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុគីមីអាស៊ីតក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់សត្វស្លាប ជ្រើសរើសបាក់តេរីដែលរស់នៅក្នុងស្ថានភាព "ធន់នឹងអាស៊ីត" ច្រើនជាង និងថាតើវត្តមាន និង/ឬសកម្មភាពមេតាបូលីសរបស់បាក់តេរីទាំងនេះនឹងតំណាងឱ្យឧបសគ្គបន្ថែមចំពោះការធ្វើអាណានិគមរបស់ភ្នាក់ងារបង្ករោគដែរឬទេ។
អាស៊ីតហ្វមិកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយជាសារធាតុបន្ថែមគីមីនៅក្នុងចំណីសត្វ និងជាសារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃស៊ីឡា។ ការប្រើប្រាស់សំខាន់មួយរបស់វាគឺសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគរបស់វាដើម្បីកំណត់ចំនួនភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៅក្នុងចំណី និងការធ្វើអាណានិគមជាបន្តបន្ទាប់របស់វានៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់សត្វស្លាប។ ការសិក្សានៅក្នុងវីត្រូបានបង្ហាញថា អាស៊ីតហ្វមិកគឺជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងមេរោគដែលមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹង Salmonella និងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដទៃទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់អាស៊ីតហ្វមិកនៅក្នុងម៉ាទ្រីសចំណីអាចត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់នៅក្នុងគ្រឿងផ្សំចំណី និងសមត្ថភាពទ្រទ្រង់សក្តានុពលរបស់វា។ អាស៊ីតហ្វមិកហាក់ដូចជាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងទៅលើ Salmonella និងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដទៃទៀតនៅពេលទទួលទានតាមរយៈចំណី ឬទឹកផឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រតិកម្មប្រឆាំងនេះកើតឡើងជាចម្បងនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងលើ ដោយសារកំហាប់អាស៊ីតហ្វមិកអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងក្រោម ដូចករណីអាស៊ីតប្រូពីយ៉ូនិកដែរ។ គោលគំនិតនៃការការពារអាស៊ីតហ្វមិកតាមរយៈការរុំព័ទ្ធផ្តល់នូវវិធីសាស្រ្តដ៏មានសក្តានុពលមួយដើម្បីផ្តល់អាស៊ីតបន្ថែមទៀតដល់បំពង់រំលាយអាហារផ្នែកខាងក្រោម។ លើសពីនេះ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ល្បាយនៃអាស៊ីតសរីរាង្គមានប្រសិទ្ធភាពជាងក្នុងការកែលម្អដំណើរការបសុបក្សីជាងការគ្រប់គ្រងអាស៊ីតតែមួយ (152)។ Campylobacter នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារអាចមានប្រតិកម្មខុសគ្នាចំពោះ format ព្រោះវាអាចប្រើ format ជាអ្នកផ្តល់អេឡិចត្រុង ហើយ format គឺជាប្រភពថាមពលសំខាន់របស់វា។ វាមិនច្បាស់ទេថាតើការបង្កើនកំហាប់ format នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារនឹងមានប្រយោជន៍ដល់ Campylobacter ដែរឬទេ ហើយរឿងនេះអាចនឹងមិនកើតឡើងអាស្រ័យលើរុក្ខជាតិក្រពះពោះវៀនផ្សេងទៀតដែលអាចប្រើ format ជាស្រទាប់ខាងក្រោម។
ការសិក្សាបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីស៊ើបអង្កេតពីផលប៉ះពាល់នៃអាស៊ីតហ្វមិចក្រពះពោះវៀនទៅលើអតិសុខុមប្រាណក្រពះពោះវៀនដែលមិនបង្កជំងឺ។ យើងចូលចិត្តកំណត់គោលដៅភ្នាក់ងារបង្ករោគដោយជ្រើសរើសដោយមិនរំខានដល់សមាជិកនៃអតិសុខុមប្រាណក្រពះពោះវៀនដែលមានប្រយោជន៍ដល់ម្ចាស់ផ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះតម្រូវឱ្យមានការវិភាគស៊ីជម្រៅបន្ថែមទៀតអំពីលំដាប់អតិសុខុមប្រាណនៃសហគមន៍អតិសុខុមប្រាណក្រពះពោះវៀនទាំងនេះ។ ទោះបីជាការសិក្សាមួយចំនួនត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយលើអតិសុខុមប្រាណពោះវៀនធំរបស់សត្វស្លាបដែលបានព្យាបាលដោយអាស៊ីតហ្វមិចក៏ដោយ ក៏ត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតចំពោះសហគមន៍អតិសុខុមប្រាណក្រពះពោះវៀនផ្នែកខាងលើ។ ការកំណត់អត្តសញ្ញាណអតិសុខុមប្រាណ និងការប្រៀបធៀបភាពស្រដៀងគ្នារវាងសហគមន៍អតិសុខុមប្រាណក្រពះពោះវៀននៅក្នុងវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃអាស៊ីតហ្វមិចអាចជាការពិពណ៌នាមិនពេញលេញ។ ការវិភាគបន្ថែម រួមទាំងមេតាបូឡូមិច និងមេតាហ្សេណូមិច គឺត្រូវការដើម្បីកំណត់លក្ខណៈខុសគ្នានៃមុខងាររវាងក្រុមស្រដៀងគ្នានៃសមាសធាតុ។ ការកំណត់លក្ខណៈបែបនេះគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការបង្កើតទំនាក់ទំនងរវាងសហគមន៍អតិសុខុមប្រាណក្រពះពោះវៀន និងការឆ្លើយតបនៃការអនុវត្តរបស់សត្វស្លាបចំពោះសារធាតុកែលម្អដែលមានមូលដ្ឋានលើអាស៊ីតហ្វមិច។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តច្រើនដើម្បីកំណត់លក្ខណៈមុខងារក្រពះពោះវៀនបានកាន់តែត្រឹមត្រូវ គួរតែអាចឱ្យមានការអភិវឌ្ឍយុទ្ធសាស្ត្របន្ថែមអាស៊ីតសរីរាង្គដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន និងទីបំផុតធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការព្យាករណ៍អំពីសុខភាព និងការអនុវត្តល្អបំផុតរបស់សត្វស្លាប ខណៈពេលដែលកំណត់ហានិភ័យសុវត្ថិភាពអាហារ។
SR បានសរសេរការពិនិត្យឡើងវិញនេះដោយមានជំនួយពី DD និង KR។ អ្នកនិពន្ធទាំងអស់បានចូលរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ចំពោះការងារដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះ។
អ្នកនិពន្ធប្រកាសថា ការពិនិត្យឡើងវិញនេះបានទទួលមូលនិធិពីក្រុមហ៊ុន Anitox Corporation ដើម្បីផ្តួចផ្តើមការសរសេរ និងការបោះពុម្ពផ្សាយការពិនិត្យឡើងវិញនេះ។ អ្នកផ្តល់មូលនិធិមិនមានឥទ្ធិពលលើទស្សនៈ និងការសន្និដ្ឋានដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទពិនិត្យឡើងវិញនេះ ឬលើការសម្រេចចិត្តបោះពុម្ពផ្សាយវាឡើយ។
អ្នកនិពន្ធដែលនៅសល់ប្រកាសថា ការស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្ម ឬហិរញ្ញវត្ថុណាមួយដែលអាចត្រូវបានបកស្រាយថាជាជម្លោះផលប្រយោជន៍ដែលអាចកើតមាន។
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត DD សូមថ្លែងអំណរគុណចំពោះការគាំទ្រពីសាលាបញ្ចប់ការសិក្សានៃសាកលវិទ្យាល័យ Arkansas តាមរយៈអាហារូបករណ៍បង្រៀនដ៏លេចធ្លោ ក៏ដូចជាការគាំទ្រជាបន្តបន្ទាប់ពីកម្មវិធីជីវវិទ្យាកោសិកា និងម៉ូលេគុលនៃសាកលវិទ្យាល័យ Arkansas និងនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារ។ លើសពីនេះ អ្នកនិពន្ធសូមថ្លែងអំណរគុណដល់ Anitox ចំពោះការគាំទ្រដំបូងក្នុងការសរសេរការពិនិត្យឡើងវិញនេះ។
១. ឌីបណឺរ ជេជេ, រីឆាត ជេឌី។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុជំរុញការលូតលាស់អង់ទីប៊ីយ៉ូទិកក្នុងវិស័យកសិកម្ម៖ ប្រវត្តិ និងយន្តការនៃសកម្មភាព។ វិទ្យាសាស្ត្របសុបក្សី (២០០៥) ៨៤:៦៣៤–៤៣។ doi: 10.1093/ps/84.4.634
២. Jones FT, Rick SC។ ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍ និងការឃ្លាំមើលថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកក្នុងចំណីសត្វបក្សី។ វិទ្យាសាស្ត្រសត្វបក្សី (២០០៣) ៨២:៦១៣–៧។ doi: 10.1093/ps/82.4.613
៣. Broom LJ. ទ្រឹស្តីអនុរារាំងនៃសារធាតុជំរុញការលូតលាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក។ វិទ្យាសាស្ត្របសុបក្សី (២០១៧) ៩៦:៣១០៤–៥។ doi: 10.3382/ps/pex114
៤. Sorum H, L'Abe-Lund TM។ ភាពធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកចំពោះបាក់តេរីដែលឆ្លងតាមអាហារ — ផលវិបាកនៃការរំខាននៅក្នុងបណ្តាញហ្សែនបាក់តេរីសកល។ ទិនានុប្បវត្តិអន្តរជាតិស្តីពីអតិសុខុមជីវវិទ្យាអាហារ (២០០២) ៧៨:៤៣–៥៦។ doi: 10.1016/S0168-1605(02)00241-6
៥. Van Immerseel F, Cauwaerts K, Devriese LA, Heesebroek F, Ducatel R. សារធាតុបន្ថែមចំណីសម្រាប់ការគ្រប់គ្រង Salmonella នៅក្នុងចំណី។ ទិនានុប្បវត្តិពិភពលោកស្តីពីវិទ្យាសាស្ត្របសុបក្សី (២០០២) ៥៨:៥០១–១៣។ doi: 10.1079/WPS20020036
៦. Angulo FJ, Baker NL, Olsen SJ, Anderson A, Barrett TJ។ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកក្នុងវិស័យកសិកម្ម៖ ការគ្រប់គ្រងការចម្លងនៃភាពធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដល់មនុស្ស។ សិក្ខាសាលាស្តីពីជំងឺឆ្លងកុមារ (២០០៤) ១៥:៧៨–៨៥។ doi: 10.1053/j.spid.2004.01.010
៧. Lekshmi M, Ammini P, Kumar S, Varela MF។ បរិស្ថានផលិតអាហារ និងការវិវត្តនៃភាពធន់នឹងថ្នាំប្រឆាំងមេរោគនៅក្នុងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺរបស់មនុស្សដែលមានប្រភពមកពីសត្វ។ អតិសុខុមជីវវិទ្យា (២០១៧) ៥:១១។ doi: 10.3390/microorganisms5010011
៨. Lourenço JM, Seidel DS, Callaway TR។ ជំពូកទី ៩៖ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងមុខងារពោះវៀន៖ ប្រវត្តិ និងស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ន។ ក្នុង៖ Ricke SC, កែសម្រួល។ ការកែលម្អសុខភាពពោះវៀនចំពោះបសុបក្សី។ Cambridge: Burley Dodd (២០២០)។ ទំព័រ ១៨៩–២០៤។ DOI: 10.19103/AS2019.0059.10
9. Rick SC ។ លេខ ៨៖ អនាម័យចំណីអាហារ។ នៅក្នុង: Dewulf J, van Immerzeel F, eds ។ ជីវសុវត្ថិភាពក្នុងផលិតកម្មសត្វ និងថ្នាំពេទ្យសត្វ។ Leuven: ACCO (2017) ។ ទំព័រ ១៤៤–៧៦។